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品試葡萄酒需要用到三種感覺:視覺、嗅覺和味覺

    1、視覺
    評價一款葡萄酒的第一步就是簡單的注視它,從倒酒時就已經開始;在侍好酒以后,品嘗者應該手持杯腳以45度角、合適的距離下進行觀察;而后在搖動酒杯觀察酒液在杯壁上流動(酒柱)的狀態。理想環境是在良好的光線下,對著白色平面進行觀察。通過觀察酒的清澈度、色澤和強烈程度已經可以初步的體現出酒的特質。
    2、嗅覺
    嗅覺的運用在品嘗中非常重要,它對香氣的捕捉分析比味覺還要多。
    在酒倒入杯中靜止下來以后就可以進行初次聞香,然后是搖杯再次聞香(結合視覺)。
    好的品嘗者在進行了視覺和嗅覺對酒的認識以后,基本上已經可以確定了酒的特征質量。
    3、味覺
    為了證實視覺和嗅覺、也為了得到全面的感覺,我們還需要用舌頭和口腔來體味葡萄酒。
    品嘗時要喝入適量的酒,最好布滿整個口腔,用舌頭對酒進行充分的攪動來體味酒的結構和香 氣;中間通過鼻子的吸氣可使酒的特征更加明顯。
    最后將酒吐出或喝下,再體味一下后味的長短。從酒入口腔到喝下這個過程大概需要10-12秒左右。
    口腔里的動作
    葡萄酒喝入口中后,舌頭以緩慢的動作攪動,讓葡萄酒液充分的與舌頭、上顎、下顎、臉頰內側以及舌根的位置接觸。
    葡萄酒經過舌頭咀嚼后,吞下一、兩小口,然后吸入一些空氣到口中,使葡萄酒的芳香度更加強烈。(吸氣時,口的形狀類似發英文字母“F”,吸力和緩,不可過猛,以免嗆到喉嚨。)
    當葡萄酒在口腔內的各個味覺感應區發生作用,此時應專注地去體會并且記錄葡萄酒的結構(酒精、酸、單寧等)以及真實的味道。
    葡萄酒在口中的留置時間
    根據喝入口中葡萄酒的量與質而定。專家們建議,葡萄酒留置口中的時間約15—20秒鐘。如果葡萄酒含在口中的時間過久,那么葡萄酒會逐漸被唾液稀釋。
    大致程序:
    侍酒(注意觀察)-觀察并聞香-搖杯、觀察并再次聞香-入口品嘗-回味-
 
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