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當奶酪先生遇上酒小姐

    世界上最早詳細記載奶酪制作的文字,出現在約2000年前古羅馬的農業文獻中。隨著羅馬帝國的衰落,原有的許多奶酪秘方逐漸失傳,只在一些寺院或遠離塵囂的鄉村中,一部分生產方法被保留下來,逐漸流傳至今,全世界有超過600多種奶酪,受牧草、土壤、腌制,乃至氣候影響,呈現出萬花筒般的質感和風味。
 
    生產方法流傳至今
 
   在千年的時間洪流中,奶酪一族作為西方飲食的代表,與同樣植根于西方文化的葡萄酒結下了不解之緣。在二十一世紀的今天,這段因緣界全球化之力更蔓延深入開來。在奶酪和葡萄酒的各種邂逅中,彼此的相互提升和賞味水平使得1+1不僅大于2,更有可能是3,4,5…… 下面讓我們看看怎樣的相遇才能讓大家的味蕾俯首稱臣。
 
 
    1+1遠大于2  物以類聚
   首先回顧一下酒中影響味道的四種主要元素——單寧、酒精、酸度和糖分,看看它們和打算搭配的奶酪個性是否和得來:
 
口感:對口的葡萄酒和奶酪是怎樣一種感覺呢?你可以體驗一下一支圓潤的白葡萄酒和絲滑的軟奶酪;或者果味十足、單寧旖旎的紅葡萄酒與一份風干的瑞士咸味奶酪。
 
紅葡萄酒與風干的瑞士奶酪
 
重量:低脂肪的山羊奶酪,在口中是清爽的感覺,而脂肪含量較高的綿羊奶酪則多一分沉重和厚碩。在這里,酒精含量的高低猶如選擇恰如其分的飾品,以此體現出主人風格的莊重和輕盈。
 
酸度:新鮮奶酪和年輕的葡萄酒往往酸度較高,就好像大家同為年輕人,它們二者更容易成為親密的好朋友。
 
   而陳年奶酪和窖藏的葡萄酒因為變得更加含蓄和內斂,彼此關系更容易達到諧調。可以想象,一塊新鮮的莫扎雷拉和80年代的巴羅洛是不會太令人快樂的。
 
   所以說,和諧的味道來自相互承認而不是試圖以自己的強勢壓倒對方。
 
和諧的味道來自相互承認  取長補短
 
   上帝造物從來不是完美的,也許就是為了通過互補的相遇讓世界變得更有趣。想想咸味焦糖和文章來源于中國紅酒網甜味可可的組合,單調的味道在組合后產生味覺上的升華,成為風靡于全球貨架的各款拇指零食:鹽味重、具有特殊香氣的藍奶酪佩甜葡萄酒或冰葡萄酒,互補的味道讓你食欲大開,是最經典的取長補短;氣味刺鼻的隆巴第軟奶酪(Taleggio)與德國雷司令(Riesling)或更清爽的特優卡比納(Kabinett)則是野獸與美女的組合。
 
    藍奶酪與甜葡萄酒
 
    鄉土特色
 
   一方水土養一方人,來自鄰近產區的奶酪和酒之間自然體現出近水樓臺先得魚的先天優勢:產于意大利艾米利亞-羅馬地區的帕爾瑪干酪(Parmigiano Reggiano)已是大名鼎鼎了,與同鄉的藍布魯斯科
(Lambrusco)起泡葡萄酒搭配,才讓你知道什么是畫龍點睛。
 
   產自山區的質樸西班牙羊奶酪(Queso de Serena),最搭配本地的雪利酒,雪利酒的堅果香和西班牙山地奶酪的堅果味猶如命中注定的邂逅。
 
堅果味的西班牙羊奶酪
 
   在地球另一端的美洲大陸,有佛蒙特的特產Bonne Bouche,搭配這種酸甜的奶酪,品味來自加州年輕的長相思(Sauvignon Blanc),和當地紅葉一樣讓人流連忘返 。紋理復雜的多層奶酪來自勃艮第地區,法國香氣最濃的奶酪之一,橙色外皮的艾帕西絲 (Epoisses),與勃艮第紅酒在顏色和味道上都是絕配。
 
    勃艮第的艾帕西絲
 
    恒久傳承
 
   薄荷和巧克力,土豆和迷迭香,番茄和羅勒,這些都是已成為經典的傳統調味搭配。同樣在某些不容有失的情況下,要考慮葡萄酒和奶酪搭配時,使用門當戶對的選擇最可靠,脫線的風險最小:同屬口味清淡的山羊奶酪(Goat cheese)和霞多麗 ;同樣口味較重的陳年切達干酪(Cheddar)和波特酒; 還有追求口感與嚼頭的多層夾心奶酪(Ttriple Cremes)和氣泡酒,氣泡的沖擊和復雜的紋理給口腔帶來妙不可言的刺激。
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